Вдохновился Starbucks в Америке и создал с нуля сеть в 90+ кофеен по всей стране.Спойлер: это оказалось лучшим решением в жизни.
Одна из кофеен Романа
Сфера бизнеса: #общепит #кофейни
Предприниматель: Роман Кузнецов
Возраст, когда начинал: #до25
Как начинал: #сам
Страна и год: Россия, 2010 год
Стартовый капитал: #до500тысяч
Поездка в Америку вдохновила на свой бизнес
Роман Кузнецов родился в Ижевске, а в 2023 году переехал в США. После того, как в 2006 году он впервые съездил в Америку и увидел там Starbucks, очень вдохновился идеей, перечитал все книги основателя сети и открыл свою кофейню в Ижевске.
На большую кофейню денег не было. Ещё оставались долги с предыдущего бизнеса, поэтому Роман взял в кредит 300 000 рублей и купил профессиональную кофемашину за 130 000 рублей. На ремонт и подготовку помещения у него оставалось 170 000 рублей: было очевидно, что большую кофейню открыть не получится.
Денег хватило только на барную стойку, несколько месяцев аренды и закупку ингредиентов. Так что получилась маленькая кофейня с крутой машиной, но без посадочных мест.
Так в Ижевске в 2010 году появился формат кофе to go.
Роман Кузнецов родился в Ижевске, а в 2023 году переехал в США. После того, как в 2006 году он впервые съездил в Америку и увидел там Starbucks, очень вдохновился идеей, перечитал все книги основателя сети и открыл свою кофейню в Ижевске.
На большую кофейню денег не было. Ещё оставались долги с предыдущего бизнеса, поэтому Роман взял в кредит 300 000 рублей и купил профессиональную кофемашину за 130 000 рублей. На ремонт и подготовку помещения у него оставалось 170 000 рублей: было очевидно, что большую кофейню открыть не получится.
Денег хватило только на барную стойку, несколько месяцев аренды и закупку ингредиентов. Так что получилась маленькая кофейня с крутой машиной, но без посадочных мест.
Так в Ижевске в 2010 году появился формат кофе to go.
Собрал все ошибки в первый год ведения бизнеса
У Романа не было ни опыта в общепите, ни в кофейном бизнесе: все процессы выстраивались методом проб и ошибок.
Он хотел открывать точки в ТЦ и вузах: формат to go позволял занимать меньше пространства, делая, при этом, качественный кофе. В местах с высоким трафиком удобно быстро заказать напиток и бежать с ним дальше по делам. Роман пришёл с предложением в местный вуз, но там ему отказали. Позже он решил открыть точку в ТЦ, но там ему ответили, что у них очередь на место 20 человек, и цена за аренду — 10 000 рублей за 1м² (2007 год).
«Я даже кофе не умел варить, когда впервые встал за кофемашину. Люди шли, просто потому что им было прикольно со мной общаться. Я с ними очень много болтал, и они шли за общением. Часто замечал, что есть люди, которые идут, видят, что стоит не их бариста, и уходят. Потому что они идут не за чашкой кофе, а за чашкой кофе и добрым словом».
Если бы Роман начинал сейчас, то сначала поработал бы в этой сфере, набрался опыта, посмотрел, как это выглядит изнутри. Потому что бизнес, как мы видим его со стороны, это совсем не тот бизнес, которым он является на самом деле.
У Романа не было ни опыта в общепите, ни в кофейном бизнесе: все процессы выстраивались методом проб и ошибок.
Он хотел открывать точки в ТЦ и вузах: формат to go позволял занимать меньше пространства, делая, при этом, качественный кофе. В местах с высоким трафиком удобно быстро заказать напиток и бежать с ним дальше по делам. Роман пришёл с предложением в местный вуз, но там ему отказали. Позже он решил открыть точку в ТЦ, но там ему ответили, что у них очередь на место 20 человек, и цена за аренду — 10 000 рублей за 1м² (2007 год).
«Я даже кофе не умел варить, когда впервые встал за кофемашину. Люди шли, просто потому что им было прикольно со мной общаться. Я с ними очень много болтал, и они шли за общением. Часто замечал, что есть люди, которые идут, видят, что стоит не их бариста, и уходят. Потому что они идут не за чашкой кофе, а за чашкой кофе и добрым словом».
Если бы Роман начинал сейчас, то сначала поработал бы в этой сфере, набрался опыта, посмотрел, как это выглядит изнутри. Потому что бизнес, как мы видим его со стороны, это совсем не тот бизнес, которым он является на самом деле.
Роман Кузнецов
Продавал свою франшизу и пожалел об этом
После двух лет работы к Роману пришёл Аяз Шабутдинов — предприниматель, основатель Coffee Like. Он увидел формат кофеен Романа, и идея ему очень понравились. К тому времени у Романа было уже три своих кофейни, но идеи масштабироваться по франшизе не было. Он хотел развивать свою сеть, но сделал ставку на франчайзинг и пожалел об этом. Да, это прибыльно и помогает быстро масштабироваться. Но франшиза шла вразрез с его настоящей идеей. Он хотел иметь свою сеть, которой сможет самостоятельно управлять. Продавая франшизы, управление от части переходило к франчайзи.
Роман открывал бар за баром и потом в определённый момент понял, что хочет заняться обжаркой зёрен самостоятельно. Он поехал обучаться этому и начал строить компанию полного цикла. Прибыль пошла в конце первого года после того, как Роман понял где можно ошибиться и как этого избежать. Начал развивать личный бренд. Знал как работает бар и знал какие процессы необходимо пройти, чтобы быстро открыться и начать генерировать прибыль.
«Если первый бар я открыл и потратил все 300 000 рублей, что взял в кредит, то второй и третий бар, я открывал буквально за 100 000 рублей. Я знал, где достать оборудование подешевле, как договорится с арендодателем и так далее. Я просто открывал следующий, следующий и следующий бар, нанимал людей и учился».
Главная ошибка и её разбор
«Выручка как-то шла и как-то всё работало. Аренды платилась, зарплаты тоже. То есть, у меня не было бизнес-модели вообще. Я не знал, при каком количестве продаж я окупаюсь. Я знал, что мне надо приблизительно 31 стакан в день продавать, чтобы закрывать все свои расходы. Но я учитывал только расходы на зарплату, на аренду, на ингредиенты для напитков. Я не учитывал большую часть административных расходов и не считал своё время. То есть себе я не начислял зарплату.
На самом деле, у меня не было и до сих пор, наверное, до конца не развит навык учиться на ошибках. Когда ты просто изучаешь систему ведения бизнеса, подключаешь аналитику и фиксируешь все процессы, чтобы учиться на этих цифрах. Вместо того, чтобы уделить час в день аналитики и таблицам, ты прыгаешь в машину и летишь решать проблемы, которых можно было бы избежать системным ведением бизнеса.
Я могу сказать, что если бы я избежал тех ошибок и строил бизнес более системного, то когда я продавал компанию, продал бы её раз в семь дороже».
После двух лет работы к Роману пришёл Аяз Шабутдинов — предприниматель, основатель Coffee Like. Он увидел формат кофеен Романа, и идея ему очень понравились. К тому времени у Романа было уже три своих кофейни, но идеи масштабироваться по франшизе не было. Он хотел развивать свою сеть, но сделал ставку на франчайзинг и пожалел об этом. Да, это прибыльно и помогает быстро масштабироваться. Но франшиза шла вразрез с его настоящей идеей. Он хотел иметь свою сеть, которой сможет самостоятельно управлять. Продавая франшизы, управление от части переходило к франчайзи.
Роман открывал бар за баром и потом в определённый момент понял, что хочет заняться обжаркой зёрен самостоятельно. Он поехал обучаться этому и начал строить компанию полного цикла. Прибыль пошла в конце первого года после того, как Роман понял где можно ошибиться и как этого избежать. Начал развивать личный бренд. Знал как работает бар и знал какие процессы необходимо пройти, чтобы быстро открыться и начать генерировать прибыль.
«Если первый бар я открыл и потратил все 300 000 рублей, что взял в кредит, то второй и третий бар, я открывал буквально за 100 000 рублей. Я знал, где достать оборудование подешевле, как договорится с арендодателем и так далее. Я просто открывал следующий, следующий и следующий бар, нанимал людей и учился».
Главная ошибка и её разбор
«Выручка как-то шла и как-то всё работало. Аренды платилась, зарплаты тоже. То есть, у меня не было бизнес-модели вообще. Я не знал, при каком количестве продаж я окупаюсь. Я знал, что мне надо приблизительно 31 стакан в день продавать, чтобы закрывать все свои расходы. Но я учитывал только расходы на зарплату, на аренду, на ингредиенты для напитков. Я не учитывал большую часть административных расходов и не считал своё время. То есть себе я не начислял зарплату.
На самом деле, у меня не было и до сих пор, наверное, до конца не развит навык учиться на ошибках. Когда ты просто изучаешь систему ведения бизнеса, подключаешь аналитику и фиксируешь все процессы, чтобы учиться на этих цифрах. Вместо того, чтобы уделить час в день аналитики и таблицам, ты прыгаешь в машину и летишь решать проблемы, которых можно было бы избежать системным ведением бизнеса.
Я могу сказать, что если бы я избежал тех ошибок и строил бизнес более системного, то когда я продавал компанию, продал бы её раз в семь дороже».
Роман и его команда. «Без них ничего бы не получилось» — Роман Кузнецов
Почему решил стать предпринимателем
«У каждого подростка есть время, когда он протестует против чего-то, время, когда он понимает, что не всё, что говорят родители, работает так, как говорят родители. Он начинает оставить и защищать своё мнение. Моя часть протеста затянулась, я протестовал не просто против чего-то обычного для подростка, но и против вообще системности, против того, что идеи ходить на работу, зарабатывать деньги в найме. Я не хочу казаться каким-то, знаешь, супер-революционером, нет, я сам обычный человек. Просто я хотел другого».
Что нужно было сделать по-другому
«Я прошёл много разных обучений и, в конце концов, всё всегда упирается в личную этику. Если человек выполняет обязательства, следует договорённости или если возникает ситуация, когда ты не можешь выполнить обязательство, предупреждаешь, предлагаешь решения, то в этом случае в бизнесе будет всё окей. Но если личная этика страдает, то и в бизнесе будет всё так себе.
Больше учиться. Больше коммуницировать с людьми из бизнеса. Потому что я был закрытым. Я думал, что конкуренты — это враги твоего бизнеса. На самом деле с ними можно обмениваться опытом. И это сильно меняет взгляд на бизнес и на мир. В конкуренции нет ничего плохого. Если ты правильно с ними коммуницируешь».
«У каждого подростка есть время, когда он протестует против чего-то, время, когда он понимает, что не всё, что говорят родители, работает так, как говорят родители. Он начинает оставить и защищать своё мнение. Моя часть протеста затянулась, я протестовал не просто против чего-то обычного для подростка, но и против вообще системности, против того, что идеи ходить на работу, зарабатывать деньги в найме. Я не хочу казаться каким-то, знаешь, супер-революционером, нет, я сам обычный человек. Просто я хотел другого».
Что нужно было сделать по-другому
«Я прошёл много разных обучений и, в конце концов, всё всегда упирается в личную этику. Если человек выполняет обязательства, следует договорённости или если возникает ситуация, когда ты не можешь выполнить обязательство, предупреждаешь, предлагаешь решения, то в этом случае в бизнесе будет всё окей. Но если личная этика страдает, то и в бизнесе будет всё так себе.
Больше учиться. Больше коммуницировать с людьми из бизнеса. Потому что я был закрытым. Я думал, что конкуренты — это враги твоего бизнеса. На самом деле с ними можно обмениваться опытом. И это сильно меняет взгляд на бизнес и на мир. В конкуренции нет ничего плохого. Если ты правильно с ними коммуницируешь».
Предпринимателем может стать каждый
«Конечно. Нет такой ступеньки «Оп и ты предприниматель». Сейчас я занимаюсь таргетом и считаю себя предпринимателем. Потому что если ты предлагаешь услугу или создаёшь продукт, то ты уже предприниматель. Вот в 34 года я решил, что хочу петь в группе, но я не умею петь и никогда не учился этому. Я пошёл, меня научили чему-то, поставили голос и как сказал Стивен Кинг: «В моём карандаше 100 фиговых рассказов и вот как только я их выпишу, пойдут нормальные», самое главное мне сейчас быстрее спеть 100 своих фиговых песен, а потом пойдут нормальные. Так и в бизнесе. Может быть 100 ошибок, 100 провалов, но на 101 раз получится обязательно».
«Конечно. Нет такой ступеньки «Оп и ты предприниматель». Сейчас я занимаюсь таргетом и считаю себя предпринимателем. Потому что если ты предлагаешь услугу или создаёшь продукт, то ты уже предприниматель. Вот в 34 года я решил, что хочу петь в группе, но я не умею петь и никогда не учился этому. Я пошёл, меня научили чему-то, поставили голос и как сказал Стивен Кинг: «В моём карандаше 100 фиговых рассказов и вот как только я их выпишу, пойдут нормальные», самое главное мне сейчас быстрее спеть 100 своих фиговых песен, а потом пойдут нормальные. Так и в бизнесе. Может быть 100 ошибок, 100 провалов, но на 101 раз получится обязательно».
Если интересно изучать не только успешный успех — подписывайся на нас в телеграме, будем публиковать больше таких историй об ошибках, на которых учились предприниматели и уроках, которые они из этого вынесли.