Герой этой истории был 25-летним интернет-маркетологом. Ему не нравилось работать по графику с 9 до 18, и он решил, что собственный бизнес даст ему больше свободы... Как сказал бы Торин Дубощит: «Ещё никогда в своей жизни я так не ошибался!».
Илья Втюрин
Сфера бизнеса: #общепит #кофеСсобой #кофе #кофейня
Предприниматель: Илья Втюрин
Возраст, когда начинал: #до30
Как начинал: #спартнёром
Страна и год: Россия, 2017 год
Стартовый капитал: #до500тысяч
Илья Втюрин жил в Челябинске, и в 2017 году там только начинался кофейный бум. Так что подыскивая идею для собственного бизнеса, Илья решил открыть точку формата «Кофе с собой». Начинание поддержал приятель, вместе они арендовали 8 кв. м. в холле офисного здания и буквально за две недели подготовили точку к открытию.
Кофе брали у знакомых обжарщиков, у них же научились готовить напитки, их же приглашали обслуживать оборудование. Ассортимент был стандартным: латте, раф, эспрессо, американо, капучино + постепенно добавили авторские напитки: несколько видов рафов, какао, латте с халвой.
Кофе брали у знакомых обжарщиков, у них же научились готовить напитки, их же приглашали обслуживать оборудование. Ассортимент был стандартным: латте, раф, эспрессо, американо, капучино + постепенно добавили авторские напитки: несколько видов рафов, какао, латте с халвой.
В хорошие месяцы выручка достигала 200 тыс. руб., прибыль — 70 тыс. руб. Собственная зарплата партнёров — 25 000 руб. каждому за 10-12-часовый рабочий день. Рабочая неделя сначала была шестидневной, а потом и семидневной. Впоследствии всё-таки наняли бариста.
Год спустя, накопив 300 тыс. руб. и ещё 300 тыс. взяв кредитом, Илья открыл вторую точку, где уже были и посадочные места. В меню добавили фреши и смузи. Через год и ещё один кредит на 800 тыс. руб. была открыта полноценная стационарная кофейня на 40 кв.м., где подавали выпечку и завтраки.
Что Илья считает важным учитывать предпринимателям, открывающим точки продажи кофе с собой:
- Для этого формата критически важный фактор – место. Есть проходняк – будут продажи.
- Можно как угодно выделываться с кофейной картой, но 75% выручки дадут американо, капучино и латте. - Потому нужно найти не только отличного обжарщика кофе, но и надёжного поставщика молока.
- Поставщики пирожных, сэндвичей и подобной еды имеют гадкую привычку постепенно снижать качество продукции. Или вообще внезапно закрываться. Проще научиться готовить выпечку самостоятельно.
- Высоченная маржинальность кофе – это миф.
- В планируемый пул расходов нужно включить: аренду, охрану, налоги, оклад бариста, клининг, хозпринадлезности, уборку. И непродаваемые расходники: ложечки-салфеточки.
- Хороший бариста – залог появления постоянных клиентов, но найти хорошего бариста сложно. Работа эта требует не только любви к кофе, но и любви к людям, а ещё – отличной самоорганизации: готовить напитки, общаться с посетителями, считать деньги, следить за чистотой на точке, контролировать остатки, формировать заказы…
Год спустя, накопив 300 тыс. руб. и ещё 300 тыс. взяв кредитом, Илья открыл вторую точку, где уже были и посадочные места. В меню добавили фреши и смузи. Через год и ещё один кредит на 800 тыс. руб. была открыта полноценная стационарная кофейня на 40 кв.м., где подавали выпечку и завтраки.
Что Илья считает важным учитывать предпринимателям, открывающим точки продажи кофе с собой:
- Для этого формата критически важный фактор – место. Есть проходняк – будут продажи.
- Можно как угодно выделываться с кофейной картой, но 75% выручки дадут американо, капучино и латте. - Потому нужно найти не только отличного обжарщика кофе, но и надёжного поставщика молока.
- Поставщики пирожных, сэндвичей и подобной еды имеют гадкую привычку постепенно снижать качество продукции. Или вообще внезапно закрываться. Проще научиться готовить выпечку самостоятельно.
- Высоченная маржинальность кофе – это миф.
- В планируемый пул расходов нужно включить: аренду, охрану, налоги, оклад бариста, клининг, хозпринадлезности, уборку. И непродаваемые расходники: ложечки-салфеточки.
- Хороший бариста – залог появления постоянных клиентов, но найти хорошего бариста сложно. Работа эта требует не только любви к кофе, но и любви к людям, а ещё – отличной самоорганизации: готовить напитки, общаться с посетителями, считать деньги, следить за чистотой на точке, контролировать остатки, формировать заказы…
Как приходит выгорание
Когда у Ильи образовалось три точки, восемь бариста, три арендованные площади и кредит на миллион рублей, он понял, что не вывозит. Мелкие проблемы поглощают всё время и не заканчиваются никогда. Нет времени заниматься бизнесом – приходится бесконечно в ручном режиме разруливать постоянные накладки.
Когда у Ильи образовалось три точки, восемь бариста, три арендованные площади и кредит на миллион рублей, он понял, что не вывозит. Мелкие проблемы поглощают всё время и не заканчиваются никогда. Нет времени заниматься бизнесом – приходится бесконечно в ручном режиме разруливать постоянные накладки.
Отключили свет. Бариста не вышел на работу. Гость недоволен кофе. Сломался холодильник. Сломалось терпение у другого бариста. И у клиента в другом кафе. Не привезли молоко. Уволилась уборщица. Перевозчик потерял новую дорогущую кофейную машину…
Илья не умел и не научился делегировать, потому периоды гиперконтроля сменялись у него приступами апатии, отношения с персоналом и партнёром портились всё больше, а интерес к делу всё падал и падал.
И наконец Илья собрал документы и пошёл продавать бизнес. Потратив на открытие кофеен 2,4 млн руб., он выручил с продажи 2,65 млн – учитывая инфляцию и сопутствующие расходы, ушёл в минус. Закрыл кредиты и вернулся на работу в найм.
Сейчас Илья занимается раскруткой чужих интернет-проектов и вполне доволен жизнью. Опыт предпринимательства научил его отслеживать одновременно множество факторов, которые влияют на процесс и результат, разруливать массу мелких форс-мажоров в режиме многозадачности и не терять терпения даже в эпицентре цунами. А ещё – ценить надёжных партнёров и сотрудников, даже если с ними не всегда складываются идеальные отношения.
На этом всё, спасибо что дочитали до конца. Надеемся, было полезно. Если готовы честно поделиться своими ошибками в закрытом или действующем бизнесе — пишите нам на cases@gengo.pro, расскажем вашу историю ✌
Если интересно изучать не только успешный успех — подписывайтесь на нас здесь или в телеграме, будем публиковать больше таких историй об ошибках, на которых учились предприниматели и уроках, которые из этого вынесли.
Илья не умел и не научился делегировать, потому периоды гиперконтроля сменялись у него приступами апатии, отношения с персоналом и партнёром портились всё больше, а интерес к делу всё падал и падал.
И наконец Илья собрал документы и пошёл продавать бизнес. Потратив на открытие кофеен 2,4 млн руб., он выручил с продажи 2,65 млн – учитывая инфляцию и сопутствующие расходы, ушёл в минус. Закрыл кредиты и вернулся на работу в найм.
Сейчас Илья занимается раскруткой чужих интернет-проектов и вполне доволен жизнью. Опыт предпринимательства научил его отслеживать одновременно множество факторов, которые влияют на процесс и результат, разруливать массу мелких форс-мажоров в режиме многозадачности и не терять терпения даже в эпицентре цунами. А ещё – ценить надёжных партнёров и сотрудников, даже если с ними не всегда складываются идеальные отношения.
На этом всё, спасибо что дочитали до конца. Надеемся, было полезно. Если готовы честно поделиться своими ошибками в закрытом или действующем бизнесе — пишите нам на cases@gengo.pro, расскажем вашу историю ✌
Если интересно изучать не только успешный успех — подписывайтесь на нас здесь или в телеграме, будем публиковать больше таких историй об ошибках, на которых учились предприниматели и уроках, которые из этого вынесли.